용도에 맞게 육류용, 채소용, 생선용으로 따로 칼을 갖추는 것이 좋아요. 손잡이와 칼날이 만나는 부분에 오염 물질이 끼기 쉬우므로 가끔 식초나 레몬으로 닦아주고, 물기를 제거했어도 햇볕을 쬐어 균을 소독한 후 칼집에 넣는 것이 좋아요.