<신선한 재료 고르기> 흰 부분이 길고 굵으며 파란부분이 색이 뚜렷하고 시들지 않은 신선한 것을 선택하세요, <보관 방법> 뿌리채 신문지에 싸서 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘되는 상온에서 세워서 보관하는 것이 좋고 씻은 대파는 물받이가 있는 밀페용기에 담아 냉장 보관하거나 먹기좋게 썰은 파는 한끼분량으로 냉동실에 보관해도 좋아요.