<신선한 재료 고르기> 한덩어리에 여러조각이 붙어있고 육질이 단단하고 황토색을 띠며 껍질이 잘 벗겨지는 것을 선택하세요. <보관 방법> 흙이 있는 채로 신문지에 싸서 햇빛이 들지 않고 통풍이 잘되는 서늘한 곳에서 보관하고 씻은 생강은 잘 다져서 얼음통에 얼린 뒤 지퍼팩에 보관해도 좋아요.