1) 더덕은 솔로 비벼 깨끗이 씻어주세요. 2) 더덕의 머리부분을 자르고, 일자로 칼집을 내주세요. 3) 진액이 나오므로 왼손에 비닐장갑을 끼고 결 방향대로 돌려가며 껍질을 벗겨주세요. 4) 옅은 소금물에 20분정도 담가 쓴맛을 빼 주세요. (소금물에 담갔다가 두들기면 더덕이 부서지지 않아요) 5) 더덕을 반으로 갈라 방망이로 자근자근 두드려주세요. 무침용은 두들겨 결 대로 찢거나, 편으로 썬 후 채썰어 사용해주세요.