1) 냉이의 뿌리와 잎 사이에 붙은 흙을 칼로 살살 긁어낸 후, 누렇게 변한 겉잎을 떼어내세요. 2) 뿌리의 굵기에 따라 2~4등분으로 잘라주세요. 3) 손질한 냉이는 흐르는 물에 담가 여러 번 흔들어 씻어주세요. 4) 냄비에 물과 약간의 소금을 넣고, 물이 끓어오르면 냉이를 넣어 살짝 데쳐주세요. 5) 데친 냉이를 찬물에 헹군 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.