[주의 사항] 1. 레몬은 사용 전 베이킹 소다로 꼼꼼하게 문질러 닦아주세요. 2. 반죽에 사용될 물과 버터는 냉장고에서 갓 꺼낸 차가운 것을 사용합니다. 3. 오븐은 굽기 20분 전에 180도로 예열해 놓습니다. 1. 작은 그릇에 물과 설탕, 소금을 넣고 다 녹을 때까지 잘 저어줍니다. (Tip! 이때, 사용되는 물은 반드시 냉수여야만 합니다. 차가운 재료로 만들어야 파이가 바삭하게 구워지기 때문입니다.) 2. 박력분을 체에 붓고 작업대 위에서 곱게 걸러주세요. 3. 밀가루 위에 차가운 버터를 올리고 스크래퍼로 잘 섞어주세요. (Tip! 이때, 덩어리진 버터가 콩알 크기가 될 때까지 최대한 잘게 잘라줍니다.) 4. 버터와 충분히 섞인 밀가루를 모은 뒤 가운데에 화산 분화구 모양이 되게끔 파주세요.

5. 순서1을 순서4의 분화구 안에 세 번에 나눠 넣고 섞어줍니다. 이때, 밀가루를 치대거나 다지지 않습니다. (Tip! 처음 물을 부었을 때는 안쪽부터 섞어주고 그 다음은 전체적으로 잘 섞어줍니다.) 6. 마지막 물을 부은 뒤 반죽을 꾹꾹 눌러가며 한 덩어리로 뭉쳐줍니다. 7. 비닐에 반죽을 넣고 손으로 눌러 평평하게 펴준 뒤 냉장실에서 30분 동안 숙성시킵니다.