Name: 해삼 들깨 소스 초회
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Ingredients: 해삼 2마리; 오이 ½개; 산마 50g; 다시마 1장; 정종 조금; 소금 조금; 들깨 1큰술; 가쓰오 다시 3큰술; 현미식초 2큰술; 연간장 1큰술; 미림 1큰술; 진간장 ½작은술

데친 해삼과 들깨의 식감이 재미있는 상큼한 식전 요리예요. 꼬들한 해삼과 톡톡 씹히는 들깨가 입맛을 돋구워 줄거예요~

해삼

오이

산마

다시마

정종

소금

기본 재료

들깨

가쓰오 다시

현미식초

연간장

미림

진간장

소스

해삼은 내장을 제거한 다음 1cm x 1cm로 자르고 정종을 넣은 끓는 물에 살짝 데친 다음 얼음물에 넣어 식혀주세요.

Step 1

마와 씨를 제거한 오이는 1cm x 1cm로 자른 다음 소금과 다시마를 넣은 물에 담가 20분간 절이고 물기를 제거해 주세요.

Step 2

소스 재료 중에서 식초를 제외한 나머지 재료는 냄비에 넣고 한 번 끓여 식힌 다음 식초와 들깨를 넣어 완성해 주세요. 그릇에 해삼, 오이, 산마를 넣고 순서 2의 소스를 뿌려 맛있게 드세요.

*Tip. 해삼의 식감을 잘 살리기 위해선 살짝만 데쳐 바로 얼음물에 넣어주세요.

완성

재료 : 물 10컵(1800ml), 가쓰오부시 200g, 다시마(5cmX5cm) 1장

1. 물에 다시마를 넣고 1시간 후 불에 올려주세요.
2. 물이 끓으려고 하면 불을 줄이고 20분간 놔두세요.
3. 다시마를 건지고 가쓰오부시를 넣어주세요.
4. 약한 불에 10분간 끓이고 거품을 제거한 뒤, 불을 끄고 가쓰오부시가 가라않으면 체에 걸러주세요. 

산마를 곁들인

해삼 들깨 소스 초회