냄비에 유리병을 거꾸로 세워 넣고 찬물부터 끓여 열탕 소독한 후 건조시켜주세요.

만가닥 버섯과 느타리버섯, 표고버섯은 밑동을 제거하고 불순물을 털어내주세요. 표고버섯은 한 입 크기로 썰고, 마늘은 편으로 도톰하게 썰어주세요. 페페론치노는 반으로 잘라주세요.

달군 팬에 약간의 올리브유를 두르고 마늘과 페페론치노를 넣어 볶다가 향이 올라오면 버섯을 넣어 강불에서 빠르게 볶다가 레몬즙과 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간을 해주세요. (tip 버섯은 오래 볶으면 수분이 많이 나올 수 있어 강불에서 빠르게 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.)

소독한 유리병에 식힌 버섯을 8부 정도 담고 올리브오일을 부어 병을 채운 후 월계수잎과 타임을 얹고 뚜껑을 닫아 냉장 보관 해주세요.

버섯 피클은 담근 후 하루 이상 숙성 후 기호에 따라 샐러드 또는 파스타, 빵을 곁들여 맛있게 즐겨주세요.