냄비에 불린 현미와 씻은 쌀을 담고 물과 다시마를 넣어 센 불에서 끓여 주세요. 물이 끓으면 중약불로 줄여 10분간 더 끓인 다음, 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들여 주세요.

단촛물 재료를 잘 섞어주세요. 큰 볼에 밥과 단촛물을 넣고 주걱으로 살살 섞어 주세요. 밥이 마르지 않도록 젖은 면보를 덮어 주세요.

깨끗이 씻은 파프리카는 꼭지를 떼고 길게 6등분 한 후 씨를 제거하고 오븐 팬에 담아 주세요. 170도로 예열된 오븐에 넣고 30분 정도 구워주세요. 구워진 파프리카는 껍질을 벗겨주세요. (밥짓기와 동시에 조리하면 시간을 단축할 수 있어요)

표고버섯 밑동은 얇게 잘라내고 슬라이스 해 주세요. 새송이버섯은 0.5cm 두께로 슬라이스 해 주세요.

달군 팬에 기름을 두른 후 표고버섯과 새송이 버섯을 중약불에서 노릇하게 구워주세요. 조림 소스를 붓고 약불에서 2~3분간 졸여주세요.

가지는 0.5cm 두께로 비스듬히 잘라 주세요. 양면에 식용유를 살짝 발라 달군 그릴 팬에 그릴 자국이 나도록 30초간 구워주세요.

무는 얇게 슬라이스 해 주세요. 끓는 물에 식초 약간 을 넣고 무를 1분간 데쳐 주세요.

적당량을 손으로 쥐어 초밥을 만들어 주세요. (tip. 손에 밥이 달라붙을 수 있으니 물을 준비해 주세요.)

밥 위에 준비된 채소를 올려 초밥을 완성해 주세요. 김이나 감태 띠를 둘러주세요. (기호에 따라 생고추냉이 를 곁들여 주세요)