고기는 핏물을 제거한 후 올리브유를 두르고 소금과 후추를 뿌려주세요. 버섯과 양파는 모두 얇게 썰어준 뒤 썰어 둔 양파를 팬에 볶아 색이 나면 버섯을 넣어 같이 볶어주고 소금, 후추로 간을 한 후 송로 오일을 넣어 갈아주세요.

팬을 달궈 올리브유를 둘러 고기를 앞뒤로 굽고 버터 1티스푼과 마늘, 로즈마리를 넣어 향을 더해주세요.

페이스트리를 25cm 사각형 모양이 되도록 밀대로 밀어주세요.

순서 3의 페이스트리에 겨자를 바르고 프로슈토, 순서 2의 구운 고기, 순서 1의 갈아놓은 버섯, 푸아그라 무스 순서로 덮어주세요.

250도 오븐에 순서 4의 페이스트리가 구워질 정도로 8분간 구워주세요.

폰드뷰 소스에 버터 1TS, 레드 와인을 넣어 끓여 고기와 함께 곁들여 드세요.