고추와 마늘은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼고 고추의 꼭지는 따지 않고 1센치 정도 남겨 자르고 고추 끝쪽에 이쑤시개로 한 두 군데 구멍을 내주세요. 마늘은 꼭지만 떼어 준비해주세요. (마늘의 크기가 클 때는 길이로 반을 잘라 만들어 주세요.)

냄비에 절임장재료를 넣고 팔팔 끓인 후 마지막에 식초를 넣고 불을 꺼주세요.

소독한 유리용기에 고추와 마늘을 담고 식힌 절임장을 부어주세요. (고추가 절임장에서 뜨지 않도록 누름돌로 꼭 눌러 숙성해주세요.)

실온에서 5일 정도 숙성 후 절임장을 따라내어 다시 끓여 식힌 후 고추와 마늘에 붓고 냉장 보관해주세요.