겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익힌
연어 스테이크
난이도
소요시간
20분
“좋은 식재료가 최고의 요리다”
연어 스테이크, 센 불에 빨리 굽는 요리라고 생각했다면 오늘은 순서를 바꿔보세요. 강레오 셰프는 연어의 기름을 천천히 녹여내며 껍질부터 익혀 겉은 과자처럼 바삭하고 속은 촉촉한 상태를 만드는 데 집중합니다. 불 조절, 소금 선택, 뒤집는 타이밍까지 몇 가지만 지켜주면 집에서도 레스토랑에서 먹던 그 식감이 그대로 살아나요. 연어 스테이크의 기준을 집에서 제대로 느껴보고 싶다면, 오늘은 이 순서대로 따라와 보세요!
재료
기본 재료
- 연어 (껍질 있고 비늘 없는 것)3덩이
- 소금약간
- 후춧가루약간
- 올리브 오일적당량
- 타임 (생략가능)적당량
가니쉬 재료
- 흙당근1개
- 오렌지 주스적당량
- 다진 마늘3-4개
- 파슬리 줄기약간
- 버터1큰술
- 소금약간
- 후춧가루약간
- 타임약간
레시피
Step 1
연어는 손가락 두 마디 두께로 자르고, 껍질 쪽에 살짝 칼집을 넣어주세요. (tip. 껍질 쪽에서 칼을 넣어야 연어 살이 깨지지 않고 예쁘게 잘려요)
Step 2
연어에 소금을 넉넉하게 뿌려 밑간을 해주세요. (tip. 굵은 소금은 구울 때 다 떨어지므로 입자가 고운 소금을 사용하는 게 좋아요)
Step 3
팬에 기름을 두르고 연어 껍질 쪽부터 올려 약불에서 천천히 구워주세요. (tip. 연어 자체의 기름을 녹여내며 구워야 껍질이 과자처럼 바삭해져요)
Step 4
연어 옆면을 봤을 때 1/3 정도 익어 올라오면 옆으로 눕혀 10초간 색을 내고, 타임을 뿌려 향을 입혀주세요. (tip. 안쪽은 핑크빛이 도는 미디엄 레어 상태일 때 가장 촉촉하고 맛있어요)
Step 5
5. 냄비에 썬 당근, 오렌지 주스, 다진 마늘, 소금, 후추, 얇게 썬 파슬리 줄기, 버터, 남은 타임을 넣고 졸여 가니쉬를 완성해 주세요. (tip. 세척 당근보다 흙당근을 써야 단맛과 향이 훨씬 진해요)
Step 6
그릇에 당근 가니쉬를 담고 연어를 얹은 후 가니쉬 소스를 뿌려 맛있게 즐겨주세요.