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[황진선] 고추기름

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20분

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미라클 시즌1

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미슐랭 중식당을 총괄하는 황진선 셰프의 특제 고추기름! 수많은 중식 요리에 요긴하게 쓰이는 필수템이죠. 황진선 셰프의 꿀팁만 있으면 따라하기도 아주 쉽고 볶음, 찌개 등 다양한 요리에 활용 가능하니 꼭 한 번 만들어 보세요~

재료

[황진선] 고추기름을 위한 재료 이미지로 식용유,굵은 고춧가루,대파(잎 부분),생강,팔각 등으로 구성 되어있습니다.

  • 기본 재료

    약 500ml
    • 식용유
      800ml
    • 굵은 고춧가루
      100g
    • 대파(잎 부분)
      2~3대
    • 생강
      1/2톨
    • 팔각
      2개
    • 산초
      1작은술
    • 베트남 고추
      2g
    • 소금
      1작은술
    • 물
      약간

레시피

대파의 파란 부분은 적당한 크기로 썰어주세요. 생강은 편으로 썰어주세요
  • Step 1 Step 1
  • Step 1 Step 2

Step 1

대파의 파란 부분은 적당한 크기로 썰어주세요. 생강은 편으로 썰어주세요

팬에 식용유를 붓고 센 불로 끓여주세요. 손질한 생강, 대파, 양파, 팔각을 넣은 후 서서히 온도가 오르게 끓여 주세요. 뽀글뽀글 소리가 나기 시작하면 그때 불의 온도를 약불로 낮춰주세요. (tip. 불의 세기는 중불에서 시작해 주세요. 기름은 온도가 올라갈수록 아지랑이가 피어오르고 뽀글뽀글 소리가 난답니다. 물이 끓는 것과 다르게 조용하기 때문에 옆에서 꼭 지켜봐주세요) (tip. 온도를 서서히 올려야 재료 본연의 맛이 잘 담긴답니다) (tip. 양파 겉에 질긴 껍질, 샐러리 잎, 마늘 꼭지 부분을 활용해도 좋아요) (tip. 팔각은 생략해도 좋아요)
  • Step 2 Step 1
  • Step 2 Step 2

Step 2

팬에 식용유를 붓고 센 불로 끓여주세요. 손질한 생강, 대파, 양파, 팔각을 넣은 후 서서히 온도가 오르게 끓여 주세요. 뽀글뽀글 소리가 나기 시작하면 그때 불의 온도를 약불로 낮춰주세요. (tip. 불의 세기는 중불에서 시작해 주세요. 기름은 온도가 올라갈수록 아지랑이가 피어오르고 뽀글뽀글 소리가 난답니다. 물이 끓는 것과 다르게 조용하기 때문에 옆에서 꼭 지켜봐주세요) (tip. 온도를 서서히 올려야 재료 본연의 맛이 잘 담긴답니다) (tip. 양파 겉에 질긴 껍질, 샐러리 잎, 마늘 꼭지 부분을 활용해도 좋아요) (tip. 팔각은 생략해도 좋아요)

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우리의 노트(2)
  • avatar

    순옥ᆢ나무

    팁

    고추기름은 좀 번거롭지만 그때그때 조금씩 만들어서 씁니다 적은 양의 고추기름을 만들 땐 파등의 재료들은 다져서 빠르게 속의 맛이 우러나오게 합니다 산폐 걱정땜에 필요시 만들어서 바로 쓰면 신선한 고추기름을 사용할 수 있는 듯~~^^