닭을 사기 전에 꼭 껍질부터 확인해주세요. 껍질 위에 작은 돌기들이 볼록하게 살아 있어야 신선한 닭이에요. (tip. 소름처럼 올라와 있는 느낌이면 더 좋아요) 반대로 돌기가 거의 보이지 않고 평평하고 얇아 보이면 선도가 조금 떨어진 상태예요. 가슴 옆면보다는 가슴 윗부분이나 등 가운데를 보면서 확인해주시면 더 정확해요.

닭은 물로 씻으시면 안 돼요. 닭의 감칠맛은 ‘수용성’이라 물에 정말 잘 녹아서, 씻는 순간 맛있는 성분이 다 빠져나간답니다! 닭 표면이 미끌거린다고 걱정하지 마시고, 키친타월로 톡톡 눌러 물기만 제거해주세요. 해동지나 키친타월을 사이사이에 끼워서 남은 수분을 잡아준 뒤, 그 상태로 래핑해서 냉장 보관하면 잡내도 자연스럽게 빠져요.

윙과 봉은 껍질이 가슴 쪽에 최대한 붙도록 잡아주세요. 관절 사이를 살짝 열고 칼로 인대를 끊으면, 쭉 잡아당겨 쉽게 떨어져요.

허벅지 위에 작은 오이스터 살이 있어요. 손가락으로 톡 넣으면 쉽게 빠지니까 그대로 꺼내주세요.

팔을 약간 꺾어서 뼈를 따라 칼을 넣어주세요. 뒤집어서 안심을 잡고 뒤쪽에서 앞으로 쭉 떼어내듯 분리하면 깔끔하게 떨어져요. 가슴살 윗부분에는 지방이 뭉쳐 있는데, 그것만 떼어내고 결을 따라 2~3등분으로 나눠주시면 가장 맛있게 익어요.

드럼 스틱이랑 싸이하고 붙어 있을 때 분리하는 게 훨씬 쉬워요. 무릎뼈를 칼로 톡 깨고 한 바퀴 돌려주면 인대가 빠져서 뼈가 쏙 빠져요.

날개에는 뼈가 두 개라 가운데에 칼집을 넣고 양쪽으로 벌려주세요. 평평하게 펼쳐야 불이 골고루 닿아서 껍질까지 바삭하게 익어요.