[주의 사항] 1. 달걀과 우유는 1시간 전에 냉장고에서 미리 꺼내 놓습니다. 2. 집에 꿀이 없다면 물엿, 올리고당으로 대체 가능합니다. 3. 뜨거운 물을 준비해주세요. 4. 오븐은 굽기 20분 전에 170도로 예열해 놓습니다. 1. 뜨거운 물을 담은 냄비 위에 볼을 올려두고 달걀을 넣어 잘 풀어주세요. 2. 설탕과 꿀을 순서1에 넣고 골고루 섞어줍니다. (Tip! 달걀을 풀지 않고 설탕을 바로 넣으면 노른자 표면에 설탕이 붙어 덩어리가 져서 잘 풀리지 않습니다. 그러면 식감이 떨어지고 부드러운 맛도 덜하게 되니 주의합니다.) 3. 순서2의 온도가 40°C가 될 때까지 잘 섞어주다가 적정 온도에 도달하면 볼을 내려줍니다.

4. 뜨거운 물을 담은 냄비 위에 또 다른 볼을 올리고 버터와 우유를 넣습니다. 5. 버터가 녹는 동안 순서3을 빠르게 휘핑해 뽀얀 아이보리색이 될 때까지 거품을 올려주세요. (Tip! 믹서기를 들어 올려 지그재그로 움직였을 때 끝에 묻은 반죽이 아래로 떨어져 바로 사라지지 않고 몇 초 동안 남아 있으면 완성입니다. 이를 리본 상태라고 합니다.) 6. 체로 곱게 거른 박력분과 베이킹파우더를 순서5에 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.