아몬드 가루와 에리스리톨 파우더를 체에 내려주세요.

볼에 차가운 흰자를 넣고 핸드믹서로 거품을 내주세요.

거품이 하얗게 올라오면 비정제 원당 파우더를 ⅓ 씩 나누어 넣으며 저속으로 5분 정도 섞어주세요. 흰자가 단단해지면 저속으로 1~2분간 머랭을 정리해 주세요.

체에 내린 가루 재료를 머랭에 넣은 후 주걱으로 잘 섞어주세요. (tip. 색을 낼 수 있는 가루를 소량 첨가해 만들어도 좋아요)

원형 깍지를 끼운 짤 주머니에 반죽을 담아주세요.

오븐 팬에 반죽을 일정한 크기로 짜주세요. 1시간정도 실온에서 건조해 주세요. (tip 손에 묻어나지 않고 약간 단단한 정도가 좋아요) (tip. 팬을 두드려 반죽을 원하는 크기로 퍼뜨려주세요)

110도로 예열한 오븐에서 30~35분간 구워주세요. (tip. 오븐의 성능에 따라 굽는 시간과 온도는 다를 수 있어요)

노른자와 에리스리톨 파우더를 섞어주세요.

노른자 혼합물에 우유를 넣고 중탕하며 주걱으로 섞어주세요.

혼합물이 걸쭉한 농도가 되면 체에 걸러 식혀주세요.

실온 상태의 버터를 부드럽게 풀어 준 후 노른자 혼합물을 넣어가며 섞어주세요.

코코넛 가루를 넣고 섞은 후 깍지를 끼운 짤주머니에 담아주세요.

마카롱 꼬끄의 크기대로 짝을 맞춘 후 필링을 일정한 양으로 짜주세요.

필링 위에 꼬끄를 덮어 마카롱을 완성해 주세요.