시원하고 개운한 맛

열무김치

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우리의식탁

요리를 스타일하다

흔히 여름이 제철이라 알고 계실 열무는, 사실 사시사철 재배가 가능한 효자 채소랍니다. 하지만 더운 날 냉장고에서 막 꺼내 국물이 자작한 열무김치를 한 입 먹으면, 왜 열무김치를 여름이 제철이라 하는지 아실 거예요. 열무에 식감 좋은 얼갈이를 더해 시원하고 개운한 맛이 일품인 열무김치를 만들어 보았답니다. 김치 국물을 더해 국수를 말아 먹거나 보리밥에 슥슥 비벼 먹으면 더욱 별미인 열무김치, 함께 만들어 보세요!

재료

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  • 기본 재료

    3kg
    • 열무
      1단 (1.5kg)
    • 얼갈이
      1단 (1.5kg)
    • 쪽파
      한 줌 (20대)
    • 양파
      1개
    • 홍고추
      15개
    • 생강
      1쪽 (20g)
    • 새우젓
      4큰술
    • 굵은 소금
      150g
  • 양념 재료

    • 고춧가루
      1컵
    • 참치액젓
      3큰술
    • 다진 마늘
      4큰술
    • 매실청
      3큰술
    • 소금
      2큰술
  • 밀가루 풀

    • 밀가루
      4큰술
    • 디포리 다시마 육수
      3컵+½컵

레시피

Step 1

Step 1

얼갈이는 뿌리 부분을 잘라내고 2~3등분으로 잘라 주세요. 열무는 뿌리 끝부분을 자르고 긁어 다듬은 후 두꺼운 뿌리는 반으로 가르고 길이로 2~3등분으로 잘라 손질해 주세요. (tip. 잎이 큰 얼갈이는 반으로 잘라 주세요)

Step 2
  • Step 2 Step 1
  • Step 2 Step 2

Step 2

손질한 얼갈이와 열무는 물에 살살 흔들어 씻어 주세요. 굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절이고 위아래로 뒤집어 20분 정도 더 절여 주세요. 물에 흔들어 씻어 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요. (tip. 열무는 씻을 때와 절일 때, 양념에 버무릴 때 살살 버무려야 풋내가 나지 않게 만들 수 있어요)

Step 3

Step 3

냄비에 밀가루 풀 재료를 넣고 잘 섞어준 후 중불에서 저어가며 풀고 기포가 올라오면서 농도가 나면 불을 끄고 식혀주세요.

Step 4
  • Step 4 Step 1
  • Step 4 Step 2
  • Step 4 Step 3

Step 4

양파는 큼직하게 썰고, 홍고추는 꼭지를 제거 후 송송 썰어주세요. 새우젓과 생강을 함께 블렌더에 넣어 굵게 갈아주세요. 쪽파는 5센티 길이로 썰어주세요.

Step 5

Step 5

볼에 블렌더에서 간 재료와 식힌 밀가루 풀, 양념 재료를 넣고 고루 섞어 김치 양념장을 만들어주세요.

Step 6
  • Step 6 Step 1
  • Step 6 Step 2
  • Step 6 Step 3

Step 6

양념을 절인 열무와 얼갈이, 쪽파에 넣고 숨이 살짝 죽으면 전체적으로 가볍게 섞어 김치통에 담아주세요. 상온에서 1~2일 정도 숙성시켰다가 냉장 보관해 주세요. (tip. 열무와 얼갈이의 절여진 염도에 따라 마지막에 새우젓 국물 또는 소금을 가감해서 간을 맞춰주세요)

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