*시작하기 전에 1. 오븐은 170도로 예열해주세요. 2. 가루 재료인 박력분, 베이킹파우더는 체에 내려 준비해주세요. 3. 안정감 있는 머랭을 만들기 위해 달걀흰자는 차갑게 준비해주세요. 4. 블랙 올리브는 다져서 물기를 제거한 후 준비해주세요.

1. 달걀노른자를 가볍게 풀어준 뒤 트러플 소금과 설탕 15g을 넣고 뽀얗게 휘핑해주세요.

2. 순서1에 카놀라유와 트러플 오일을 넣고 잘 섞어주세요.

3. 순서2에 물을 조금씩 나누어 붓고 섞어주세요. (tip. 찬물이나 실온의 따뜻하지 않은 물을 사용합니다.)

4. 순서3에 체 친 가루를 넣고 매끄럽게 잘 섞어주세요.

5. 순서4에 다져놓은 블랙 올리브를 넣어 섞어주세요. (tip. 올리브는 식감을 위해 너무 곱게 다지지 않아요.)

6. 달걀 흰자에 설탕 65g을 세 번에 나누어 넣고 중속으로 섞어 힘 있는 머랭을 만들어주세요. (tip. 달걀 흰자를 차갑게 준비하면 머랭을 더 안정적으로 만들 수 있어요.)

7. 순서5의 달걀노른자 볼에 순서6의 머랭을 두 번에 나누어 넣고 섞어주세요.

8. 쉬폰 틀에 순서7의 반죽을 담고 꼬치로 모서리쪽의 기포를 정리한 뒤 쇼크를 주고 170도로 예열된 오븐에 35분 동안 구워주세요. (tip. 굽기 전에 쇼크를 주는 이유는 큰 기공을 정리해주며 팬닝하면서 생긴 빈 공간을 채워주기 때문이에요.)

9. 잘 구워진 쉬폰은 뒤집어서 식혀주세요. 완전히 식으면 스패튤러로 가장자리를 조심스럽게 분리해주세요. (tip. 구워져 나온 쉬폰 틀은 쇼크를 준 뒤 꼭뒤집어서 식혀주세요. 만약 그대로 식히면 윗면이 꺼질 수 있어요.)

고급스러운 풍미를 자랑하는 트러플 올리브 쉬폰을 맛있게 즐겨주세요.