Name: 가위면
Total time: 30 min
Yield: 1~2인분
Ingredients: 표고버섯 3개; 양파 ¼개; 청경채 1개; 죽순 40g; 마늘 3개; 생강 1개; 쪽파 3뿌리; 대파 ½대; 팔각 1개; 간장 1작은술; 청주 1작은술; 고수 약간; 아롱사태 200g; 대파 ½대; 마늘 1개; 생강 1개; 물 7컵(1.5L); 밀가루(중력분) 2와 ½컵(300g); 미지근한 물 ⅔컵(150g); 소금 한 꼬집; 산초기름 1큰술; 고추기름 2큰술; 치킨파우더 1큰술; 연두 청양초 1큰술; 두반장 1과 ½큰술; 소금 약간; 백후춧가루 약간

가위로 면을 툭툭 잘라내어 산초기름과 고추기름으로 매운 맛과 향을 입힌 중화식 면요리예요. 면이 마치 우리나라의 올챙이국수랑 비슷하답니다~  

표고버섯

양파

청경채

죽순

마늘

생강

쪽파

대파

팔각

간장

청주

고수

기본 재료

아롱사태

육수

밀가루(중력분)

미지근한 물

소금

면 반죽

산초기름

고추기름

치킨파우더

연두 청양초

두반장

백후춧가루

소스

끓는 물에 분량의 육수 재료를 넣고 30분 정도 끓여서 육수를 내주세요.

Step 1

양파, 죽순, 표고버섯은 편 썰고 청경채는 4등분하여 준비해 주세요. 대파, 마늘, 생강은 다지고 쪽파는 흰 부분만 준비합니다.

Step 2

볼에 분량의 면 반죽 재료를 넣어 20분간 치댄 후 삼각형 모양으로 반죽해 주세요.

Step 3

냄비에 물을 끓여 순서 3의 반죽을 가위로 잘라서 넣고 익혀주세요.

Step 4

팬에 고추기름과 산초기름을 두르고 마늘, 생강, 쪽파, 대파, 팔각, 간장, 청주를 넣고 볶다가 두반장과 연두 청양초를 넣어 볶아주세요.

Step 5

순서 1의 육수에서 아롱사태를 꺼내 사방 2cm 크기로 썰어 그릇에 담고, 남은 육수와 순서 5를 넣고 치킨파우더, 백후춧가루, 소금으로 간을 해주세요. 그릇에 면을 담고 청경채와 고수를 얹으면 완성이랍니다.

*Tip. 면을 만들 때 반죽이 너무 질면 가위에 달라붙기 때문에 물을 조금씩 넣어가면서 반죽해야 해요. 밀가루 반죽을 할 때 여름에는 온도가 높아 빠르게 숙성되고 퍼지기 때문에 물을 적게 넣고, 겨울철은 온도가 낮기 때문 에 물을 조금 더 넣어 맞춘다.

완성

가위면

중국식 올챙이국수