채소를 듬뿍 넣어 맑게 끓인
대구지리
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난이도
소요시간
2시간
이동기의 고급 일본 가정식
담백하고 깔끔한 맛을 담은 일본 가정 요리
일본 국물 요리 중 하나인 지리는 담백한 생선에 잘 어울리는 요리예요. 갖은 채소를 넣고 함께 끓여 생선 육수의 감칠맛과 채수의 개운함이 조화롭답니다.
재료
기본 재료
2~3인분- 대구1마리(살 300g)
- 두절 콩나물50g
- 배추70g
- 무50g
- 느타리버섯40g
- 판두부¼모
- 물3과 ⅓컵(600ml)
- 다시마1장
- 쑥갓20g
- 정종⅓컵(50ml)
- 소금1작은술
- 유자 껍질(또는 레몬)조금
소스
- 폰즈 소스⅓컵(60ml)
- 아까오로시10g
- 실파조금
레시피
Step 1
대구는 비늘을 벗기고 아가미, 내장을 제거한 후 머리는 머리대로, 살은 3~4등분 하여 끓는 물에 살짝 데친 후 얼음물에 식혀주세요. 손질된 대구를 구입하여 물에 30분간 담가두면 피가 잘 빠져요. 배추와 무는 썰어서 80% 정도 익혀 놓아요.
Step 2
물에 다시마와 손질한 대구 머리를 넣고 1시간 동안 끓여 육수를 만들어 주세요.
아라123
질문아까오로시가 뭔가요?ㅠ 가끔 너무 구하기힘든재료를 많이쓰시는것같아요ㅠㅠ