무는 잔뿌리를 떼고 조리 솔로 문질러 깨끗이 씻고 먹기좋게 사방 2센치 크기로 깍뚝썰기로 썰어 주세요. 대파는 어슷하게 썰고 실파는 3센치 길이로 썰어주세요.

굵은 소금을 뿌려 30분 정도 절이고 체에 받쳐 물기를 뺀 후 넓은 볼에 고춧가루를 넣고 색이나게 버무려주세요. (tip 무는 겉면만 살짝 절이고 물에 씻지 말고 체에 받쳐 물기를 빼서 준비해 주세요.)

냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 잘 섞어준 후 중불에서 저어가며 풀고 기포가 올라오면서 농도가 나면 불을 끄고 식혀주세요.

볼에 식힌 찹쌀풀과 양념 재료를 넣고 고루 섞어 김치 양념을 만들어주세요.

무에 양념 재료를 넣어 버무린 후 실파와 대파를 넣어 섞고 김치통에 차곡차곡 담아주세요. 하루정도 실온에서 숙성 시켰다가 냉장보관해 주세요. (tip 무가 절여진 염도에 따라 마지막에 소금을 가감해서 간을 맞춰주세요.)