오이는 소금으로 비벼서 씻고 길이로 이등분하여 잘라주세요. 비스듬하게 0.5센치 정도 간격으로 일정하게 칼집을 세 번 내고 네 번째에 토막을 내어 잘라 소금물에 20분 정도 절여주세요. 절인 오이는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거해주세요.

쇠고기는 곱게 채를 썰고 핏물을 제거한 후 고기 양념 재료에 10분 정도 재워 밑간을 해주세요.

홍고추와 당근은 4센치 길이로 곱게 채를 썰어주세요. 볼에 겨자 소스 재료를 고루 섞어 소스를 만들어 냉장고에 넣어 차게 준비해주세요.

달걀은 약간의 소금을 넣고 섞은 후 체에 내리고 약한 불에서 지단을 만들어 4센치 길이로 곱게 채를 썰어주세요.

달군 팬에 약간의 식용유 두른 후 물기를 제거 한 오이-당근-쇠고기 순으로 센 불에서 각각 볶아 식혀주세요. (tip 센 불에서 빠르게 볶아야 야채의 색이 선명하게 유지돼요.)

오이의 칼집을 넣은 사이사이에 볶은 당근, 지단, 쇠고기, 홍고추를 가지런하게 채운 후 겨자소스를 뿌려주세요.