Name: 감자뇨끼파스타
Total time: 50 min
Yield: 2인분
Ingredients: 양파 ¼개; 다진 마늘 1큰술; 베이컨 4~5줄 (100g); 양송이버섯 4개; 화이트 와인 (또는 청주) ¼컵; 파마산치즈 2큰술; 올리브유 3큰술; 소금 2큰술; 후춧가루 약간; 파슬리 약간; 버터 (생략 가능) 2큰술; 감자 2~3개 (350g); 밀가루 (중력분) 80g; 달걀 1개; 소금 1작은술

 이탈리아의 대표적인 가정식 뇨끼! 뇨끼는 우리나라의 수제비와 비슷한 요리라고 볼 수 있어요~ 밀가루를 최대한 적게 사용해서 만든 감자 뇨끼. 집에서도 쫄깃쫄깃한 식감의 감자 뇨끼를 만들 수 있답니다. 색다른 이탈리아 파스타를 먹고 싶다면 버터와 치즈 풍미가 어우러진 감자 뇨끼 파스타를 추천해 드립니다!

양파

다진 마늘

베이컨

양송이버섯

화이트 와인 (또는 청주)

파마산치즈

올리브유

소금

후춧가루

파슬리

버터 (생략 가능)

기본재료

감자

밀가루 (중력분)

달걀

 뇨끼 반죽 재료

냄비에 씻은 감자와 잠길정도의 물, 소금 1작은술을 넣어 30분 정도 삶아주세요.
(tip. 감자는 찬물에서부터 같이 넣고 삶아야 속까지 잘 익힐 수 있어요.)

감자 삶는 법

Step 1 

양파와 베이컨은 먹기 좋게 자르고 양송이 버섯은 슬라이스해주세요.

Step 2

삶은 감자는 껍질을 벗긴 후 포크로 으깨고, 소금 1작은 술을 넣어 간을 맞춰주세요. 으깬 감자에 밀가루를 넣어 섞은 후 달걀을 넣어 반죽을 완성해 주세요.
(뇨끼 반죽은 너무 많이 치대면 반죽의 식감이 질겨질 수 있으니 주의해주세요/ 감자의 반죽이 조금 질다면 밀가루를 적당량 추가해 반죽의 농도를 맞춰주세요)

Step 3 

반죽을 2~3등분으로 나눈 후 손으로 길게 밀어 일정한 크기로 잘라주세요. 포크에 뇨끼 반죽을 올린 후 손가락으로 가볍게 밀어내어 뇨끼를 빚어주세요.
(포크 자국으로 소스가 배어 맛있게 드실 수 있답니다.)

Step 4 

끓는 물에 올리브오일 1작은술과 소금 약간을 넣은 후 뇨끼 반죽을 넣어주세요. 서로 달라붙지 않도록 저어가며 2~3분간 삶은 후 건져 주세요.

Step 5

달군 팬에 버터를 두른 후 양파와 마늘을 넣고 볶아주세요. 양송이 버섯과 베이컨, 화이트와인을 넣어 3~4분 정도 볶다가 뇨끼를 넣고 소금, 후춧가루를 뿌려 5분 정도 볶아주세요.

Step 6

완성된 뇨끼 파스타에 파마산 치즈를 갈아 넣고 파슬리를 뿌려 맛있게 즐겨주세요.

Step 7

감자뇨끼파스타

이탈리아 대표 가정식

안녕하세요~^^ 감자뇨끼는 감자의 수분을 잡는게 관건이죠. 감자뇨끼의 수분을 잡을때는 우선 감자를 찐 다음 껍질을 벗겨 마른 행주나 키친타월로 물기를 제거하는것이 도움이 됩니다, (감자를 오븐에 구워 사용하면 물기없는 반죽을 만들기 좋습니다) 또한 감자 종류나 수확시기마다 수분 함량이 다르니 밀가루를 1~2큰술 더 추가해가며 반드셔도 좋습니다. 또는 달걀 1개를 다 넣지 마시고 1/2 개 또는 노른자만 넣어주셔도 좋습니다. 더욱 정확한 레시피 제공을 위해 노력하겠습니다 감사합니다^^!

https://static.wtable.co.kr/image/production/service/recipe/954/d03d0c96-ad46-4093-a6e0-2332e058e142.jpg

우리의식탁

감자는 일단 우리가 보통 먹는 점질감자가 아니라 분질감자를 쓰시는 게 좋구요. 요리하기 전에 감자를 며칠 동안 서늘하고 건조한 곳에서 말려 최대한 물기를 제거해야 합니다   또 물에 넣어 삶는 것보다는 찌는 게 낫고, 가장 좋은 방법은 150도 정도로 예열한 오븐에서 밑에 소금을 깔고(소금이 감자의 물기를 흡수합니다)  최소 1시간 이상 굽는 겁니다. 익힌 감자를 으깬 뒤에 얇게 펴서 몇 시간 정도 말린 뒤에 반죽을 하면 수분이 더 적어지구요. 준비시간이 오래 걸리지만, 이렇게 해야 질척거리지 않고 완벽한 감자뇨끼 반죽이 가능해집니다. 따라서 뇨끼 자체의 요리 전에 여유 있게 미리 반죽을 준비해두시는 게 좋습니다.

aliibnahmad

반죽이 정말 질어요. 이건 레시피 자체가 잘 못된 거 같다는 의심이 드네요, 댓글에 반죽이 질다 후기가 올라오는데 이 부분에 대해서 대처법을 구체적으로 레시피에 추가해 주세요.. 레시피에서 하라는 데로 하는데 밀가루를 추가적으로 더 넣어도 효과가 미미했습니다.

이영주님, 버섯 대신 브로콜리나 토마토, 새우 등을 넣어 만드셔도 돼요~! 맛있게 만들어드시고 행복한 하루 보내세요 :) 

버섯 알레르기가 있어서 버섯은 빼고 조리하는데 허전해보여서요..대신 넣을만한 게 있을까요?

이영주109

정말 맛있게 잘 만드셨네요! 후기 이미지 고맙습니다 :) 앞으로도 맛있는 레시피 다양하게 소개해 드릴게요~ 

처음 만들었을 때는 삶는 방식 때문에 물기가 많아 질척여서 모양이 안났는데, 이번에는 삶는거 대신 굵게 썰어서 쪘더니 덜 질척이네요. 계란은 미리 풀어놓고 점도 조절하는게 좋을것같아요. 반죽 거의다 썼을때 수분이 고였는지 좀 질척이더라구요.

게니오

사실 오리지널 뇨끼의 식감은 쫄깃한 밀가루 음식 맛이 아니고, 부드럽고 포슬포슬한 감자의 식감입니다    개인취향에 따라 다르겠지만, 쫄깃한 뇨끼는 제대로 된 원조 이탈리아 음식은 아니라고 봐야 합니다. 물론 쫄깃한 맛을 원하신다면 밀가루를 많이 넣고 더 오래 치대서 반죽하는 게 좋겠죠.

저도 오늘 저녁에 해서 먹었는데.. 반죽이 질어서 들러붙네요ㅠ 그리고 쫄깃한걸 기대했는데 너무 쉽게 부서져요. 너무 반죽하면 질길수 있다햐서 너무 반죽을 덜했나바요.. 반죽이 쫄깃해지는 느낌을 알아야 할거ㅠ같은데요