제주 향토요리의 현대적 해석
[봄 제주 편] 자리돔 무침
책갈피
난이도
소요시간
30분
스테잇K
사계절의 맛을 담은 힐링 푸드멘터리
자리돔 물회는 제주 사람들의 소울푸드라 불릴 정도로 역사가 깊은 향토요리인데요. 자리돔 무침은 전통 자리돔 물회 조리법에 임서형 셰프만의 아이디어를 더해 탄생한 요리랍니다. 전통 자리돔 물회에 제피잎이 들어가는 것에 영감을 얻어 제피잎 오일을 만들어 넣는 등 옛맛은 계승하면서 현대적인 재해석을 통해 완전히 새로운 비주얼의 요리를 만들어 냈습니다. 현대적으로 재해석된 자리돔 요리의 맛을 느껴 보세요!
재료
![[봄 제주 편] 자리돔 무침을 위한 재료 이미지로 자리돔,오이,래디시,배 등으로 구성 되어있습니다.](https://static.wtable.co.kr/image/production/service/recipe/2607/79d35881-8802-498e-a783-10637ab2d58f.jpg?size=800x800)
기본 재료
1인분- 자리돔8마리
- 오이¼개
- 래디시2개
- 배¼개
된장 양념 재료
- 집된장50g
- 현미 식초10g
- 배청3큰술
- 금귤즙25g
- 청양고추1개
- 고춧가루2g
- 국간장약간
- 참기름7g
콜라비 얼음 재료
- 콜라비150g
- 채수400ml
- 소금약간
제피잎 오일 재료
- 제피잎100g
- 포도씨유100g
- 소금약간
가니쉬 재료
- 꽃잎적당량
- 딜약간
- 어린잎약간
레시피
Step 1
자리돔은 칼날로 비늘을 벗기고 머리를 자른 뒤 내장을 깨끗이 씻어 주세요. 포를 뜨듯 자리돔 살을 발라낸 뒤 길게 2등분 해 주세요. 머리는 잘게 다진 후 볼에 담아 식초 2큰술을 넣고 재워 주세요.
Step 2
식초에 재운 자리돔 머리와 양념 재료를 믹서기에 넣고 곱게 간 뒤 체에 내려 된장 양념을 완성해 주세요. 푸드 프로세서에 콜라비, 채수, 소금을 넣고 간 뒤 얼려 주세요.
