대파 한 단으로 완성하는 감칠맛 폭발 만능!
대파청
난이도
소요시간
30분
요리를 스타일하다
고기 요리, 볶음요리, 국물요리에 한 스푼만 넣어도 감칠맛이 확 살아나는 대파청 레시피를 소개해요! 대파를 설탕에 먼저 버무려 진액을 충분히 끌어낸 뒤 간장과 액젓으로 숙성해 만드는 방식이라, 깊고 진한 풍미가 특징이에요. 특히 숙성될수록 대파 특유의 알싸함은 부드러워지고 단맛과 감칠맛은 더욱 진해져 다양한 요리에 활용하기 좋아요. 볶음밥, 고기 양념, 비빔면, 국물요리, 계란요리까지 두루 잘 어울려 냉장고에 하나쯤 만들어두면 정말 든든한 만능 소스가 된답니다. 건고추와 생강이 들어가 느끼함 없이 깔끔한 풍미를 더해주고, 숙성 과정에서 자연스럽게 우러나는 깊은 맛 덕분에 집밥 퀄리티를 한층 끌어올려줘요!
재료
기본 재료
1.5L 1병 기준- 대파500g(흰 부분 위주)
- 설탕400g
- 양조간장100ml
- 멸치 액젓 (또는 참치액젓)80ml
- 생강30g
- 건고추2개
레시피
Step 1
물기를 완벽하게 제거한 대파를 0.5cm~1cm 두께로 송송 썰어주세요.
Step 2
건고추는 가위로 6등분 해주세요. 생강은 껍질을 벗겨 편썰어주세요.
홍옥아갓쉬🍎
후기대파의 알싸하고 매운 향은 숙성되면서 날아가고 은은하고 달큰한 대파 특유의 감칠맛만 남아서 어떤 요리에 넣어도 고급스러운 맛을 내줍니다. 설탕이나 올리고당 대신 이 대파청 을 한 스푼 넣으면 단맛을 내는 동시에 고기의 잡내나 생선의 비린내까지 싹 잡아주는 1석 2조 의 효과를 봤어요. 갈치솥밥이나 찜닭에 들어갔아도 대박일 것 같아요. 바쁜 요리 시간에 대파 다지고 설탕 넣고 할 필요 없이 대파청 한 스푼이면 베이스 간이 끝나니 주방 효율이 엄청나게 올라갑니다. 청이 적당히 진득해지면 겉면이 반질반질하게 코팅되어 요리 비주얼도 살려줍니다.
홍옥아갓쉬🍎
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