Name: 버섯 오픈토스트
Total time: 20 min
Ingredients: 양송이 버섯 10개; 다진양파 1/2개; 마늘 2~3알; 생파슬리 한줌; 엑스트라버진 올리브오일 적당량; 소금 약간; 후추 약간; 버터 1큰술; 파르미지아노 레지아노 치즈 약간

버섯 오픈토스트, 가볍게 만드는 메뉴라고 생각했다면 오늘은 불 조절부터 달리 해보세요. 강레오 셰프는 버섯을 물에 씻지 않고 센 불에서 단번에 볶아 수분은 날리고 향과 육즙은 살립니다. 이렇게 볶은 버섯을 바삭한 빵 위에 올리고 파르미지아노 레지아노를 더하면, 간단하지만 레스토랑처럼 만족도 높은 한 접시가 완성돼요!

양송이 버섯

다진양파

마늘

생파슬리

엑스트라버진 올리브오일

소금

후추

버터

파르미지아노 레지아노 치즈

기본 재료

버섯은 물에 씻지 말고 브러시나 마른 수건으로 겉면의 먼지만 가볍게 털어 준비해 주세요. (tip. 버섯은 90%가 수분이라 물에 닿으면 향이 죽고 식감이 나빠져요)

Step 1

양송이버섯은 4등분으로 썰어주고, 양파는 잘게 다져 준비해 주세요. (tip. 양송이를 살 때 갓이 피지 않고 아래가 꽉 막힌 것을 고르면 훨씬 신선해요) 

Step 2

팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 가장 센 불에서 버섯을 먼저 볶아주세요. (tip. 불이 약하면 버섯에서 물이 나와요. 센 불에서 수분을 즉시 날려야 버섯 안에 육즙이 스테이크처럼 가득 차요) 

Step 3

버섯의 색이 노릇하게 나기 시작하면 올리브오일을 살짝 추가해준 후 다진 양파를 넣고 소금, 후추로 간을 해주세요.

Step 4

버터 한 조각을 넣어 풍미를 더하고, 마늘은 치즈 그레이터에 바로 갈아서 넣어주세요. (tip. 마늘을 미리 다져두는 것보다 즉석에서 갈아 넣어야 향이 훨씬 진하고 신선해요)

Step 5

마지막으로 다진 파슬리를 넣고 마늘 향이 올라오면 바로 불을 꺼서 마무리해 주세요. 
(tip. 마늘을 넣고 너무 오래 볶으면 향이 날아가니, 향이 올라오자마자 불을 끄는 게 포인트예요)

Step 6

잘 구워진 빵 위에 버섯을 올리고 파르미지아노 레지아노 치즈, 잘게 다진 파슬리를 올려 마무리 해주세요. 

향 가득 볶은 버섯을 올린

버섯 오픈토스트