Name: 비건 초코 마들렌
Total time: 25 min
Yield: 12개
Ingredients: 통밀가루 85g; 현미가루 30g; 카카오가루 15g; 베이킹파우더 4g; 초코칩 40g; 두유 160g; 포도씨 오일 70g; 식초 10g; 황설탕 50g; 토핑용 견과류 (피스타치오, 아몬드, 캐슈넛, 피칸) 약간

프랑스의 대표적인 티 쿠키인 마들렌. 마들렌의 시그니처는 특유의 조개 모양임에 틀림없죠. 레몬을 넣어 만드는 마들렌과 달리 이번에는 초코와 견과류를 넣어 더욱더 달콤한 비건 마들렌을 만들어 볼게요.


통밀가루

현미가루

카카오가루

베이킹파우더

초코칩

두유

포도씨 오일

식초

황설탕

토핑용 견과류 (피스타치오, 아몬드, 캐슈넛, 피칸)

기본 재료

두유와 포도씨 오일을 섞은 후 식초와 황설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어주세요.

Step 1

통밀가루, 현미가루, 카카오가루, 베이킹파우더를 체에 내려 넣고 섞어주세요. 초코칩을 넣어 섞어주세요.

Step 2

틀에 기름을 소량 바른 후 반죽을 90% 정도 붓고 토핑용 견과류를 올려주세요.

Step 3

190도 예열한 오븐에서 5분, 160도에서 8분간 구워주세요.

Step 4

Step 5

비건 초코 마들렌

프랑스 대표적 티 쿠키 (Tea Cookie)

아마 가루류가 박력분처럼 가볍고 부드럽게
나오지 않을것 같아서 반죽을 부드럽게 하는 역할로 들어간것 같습니다! 
식초가 팽창제의 보조 역할 혹은 두유(우유) 와 만났을 때 버터밀크와 같은 역할을 해 주거든요! 
(레드벨벳 케이크 만들때 특유의 부드러운 식감을 위해 식초가 들어갑니다)
아래 댓글처럼 레몬즙으로 대처 가능하구요 식초 사용할땐 두배식초 말고 화이트비네거 종류가 어울릴것 같습니다ㅎㅎ

https://static.wtable.co.kr/image/production/service/recipe/1844/cf8ebb22-23f6-408c-af6e-e81d878fce2a.jpg

레스트온선데이

토니와이프

김소영pf

올리브유는 향이 좀 쎌 수 있어서요! 포도씨유로 만드시는 것을 추천해드려요! 맛있게 만들어드세요 :) 

우리의식탁

포도씨유 대신 올리브유는 안될까요??

윤맘1

베이킹은 정확한 레시피와 분량대로 만드시는 것을 추천드립니다 :) 미세한 차이에도 결과물이 달라질 수 있답니다! 

현미가루가 없는데 통밀가루로 대체해 30g 그대로 추가 해서 넣어도 될까요?