냄비에 물과 깨끗이 씻어 손질한  육수 재료를 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마를 건져내고 15분 정도 끓이다가 불을 끈 후 가다랑어포를 넣고 5분 정도 우린 후 체에 걸러 가다랑어 육수를 만들어주세요. (tip. 사과는 씨를 제거한 후 사용해주세요.)

홍고추와 청양고추는 먹기 좋게 썰고 마늘은 편으로 썰어주세요. 레몬은 깨끗이 씻어 링으로 슬라이스 해 주세요.

냄비에 가다랑어 육수 6컵과 간장양념 재료를 넣고 끓인 후 식혀주세요. (tip. 국물이 팔팔 끓으면 불을 꺼 주세요.)

꽃게는 조리용 솔로 비벼 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하고 보관 용기에 꽃게의 배가 위로 오도록 담아주세요. (tip. 봄에는 알이 꽉 찬 암게를 사용하고 가을에는 살이 통통하게 오른 수게를 사용해서 만드시는 것이 좋고 살아있는 게는 냉동실에 2시간 정도 넣었다가 손질하시면 게의 살이 물러지지 않아요.)

보관 용기에 마늘과 레몬, 홍고추, 청양고추를 넣은 후 차게 식은 간장양념 물을 부어주세요. (tip. 꽃게가 간장 물에 잠기도록 눌러 뚜껑을 닫아주세요.)

냉장고에 넣어 하루 숙성 후 국물만 따라내어 끓이고 식혀 다시 꽃게에 붓고 하루에서 이틀 정도 냉장고 넣어 숙성해 주세요. (tip. 간장게장을 오래 두고 먹으려면 꽃게와 간장 물을 따로 나눠 냉동고에 넣어 보관해 주세요.)

맛있게 즐겨주세요.