깨끗이 씻은 우엉은 지저분한 부분을 솔로 문질러 흐르는 물에 씻어주세요. 필러로 슬라이스한 후 식초물에 10분 정도 담가주세요. (tip. 우엉을 식초물에 살짝 데치거나 담갔다가 사용하면 갈변현상도 막고 우엉의 아린 맛도 줄일 수 있어요)

슬라이스 후 남은 우엉과 표고버섯은 굵게 다지고 쪽파는 송송 썰어주세요.

볼에 양념을 섞어주세요. 슬라이스한 우엉에 양념을 넣고 조물조물 버무려 10분간 재워주세요.

냄비에 불린 쌀과 다진 우엉과 표고, 채수를 넣고 밥을 지어주세요. 센불에서 물이 끓으면 불을 가장 약하게 줄이고 14분간 익혀주세요. (tip. 쌀은 가볍게 씻어 30분 정도 불려 준비해주세요. 현미는 반나절 정도 불려주세요)

달군 팬에 들기름을 두르고 재워둔 우엉을 넣고 볶아주세요.

밥이 익으면 볶아둔 우엉을 밥위에 올리고 뚜껑을 닫아 10분간 뜸을 들여 완성해주세요.

쪽파와 깨를 뿌려 맛있게 즐겨주세요.