[주의 사항] 1. 달걀은 1시간 전에 냉장고에서 미리 꺼내 놓습니다. 2. 실온에 두어 말랑해진 버터를 파운드 틀에 바른 뒤 냉장실에 넣어 보관해주세요. 3. 레몬은 사용 전 베이킹 소다로 꼼꼼하게 문질러 닦아주세요. 4. 뜨거운 물을 준비해 주세요. 5. 오븐은 굽기 20분 전에 170도로 예열해 놓습니다. 1. 레몬껍질을 갈아 작은 그릇에 담은 뒤 설탕을 더해 ‘레몬설탕’을 만들어주세요. (Tip! 레몬 껍질을 갈 때 레몬의 흰 부분이 들어가지 않도록 노란 껍질만 갈아주세요. 흰 부분이 들어가면 쓴맛이 나 니 주의합니다.) 2. 볼에 달걀을 넣고 잘 풀어준 뒤 물엿과 순서1을 넣고 마저 믹싱해주세요. 3. 뜨거운 물을 담은 냄비 위에 순서2를 올려두어 중탕하며 40°C가 될 때까지 잘 섞어주세요. (Tip! 40°C까지 온도를 올려야 볼륨감 있는 거품이 완성됩니다. 60°C 이상 온도가 올라가면 달걀이 익을 수 있으니 주 의하세요.) 4. 순서3을 내려놓고 냄비 위에 버터를 담은 또 다른 볼을 올려놓으세요.

5. 순서3을 핸드 믹서로 뽀얀 아이보리 색이 나올 때까지 거품을 올려주세요. (Tip! 믹서기를 들어 올려 지그재그로 움직였을 때 끝에 묻은 반죽이 아래로 떨어져 바로 사라지지 않고 몇 초 동안 남아 있으면 완성입니다. 이를 리본 상태라고 합니다.) 6. 체에 곱게 거른 박력분을 순서5에 넣고 밑에서 위로 올리면서 거품이 죽지 않도록 가볍게 섞어주세요. 7. 그 사이 중탕해서 녹은 버터에 만들어 놓은 반죽의 일부를 덜어서 믹싱하다가 남은 반죽에 다시 붓고 잘 섞어줍니다.

8. 미리 버터를 발라 냉장실에 넣어두었던 파운드 틀을 꺼내 반죽을 채워주세요. (Tip! 끝까지 꽉 채우면 굽는 동안 넘칠 수 있습니다. 틀의 80% 정도만 반죽을 채웁니다.) 9. 반죽이 담긴 틀을 살짝 들어 올린 뒤 바닥에 내려쳐 기포를 제거하고 미리 예열한 오븐에서 170도로 25~30분 동안 구워주세요. 10. 피스타치오를 잘게 다져서 작은 그릇에 넣어주세요. (Tip! 피스타치오가 없다면 호두, 아몬드 등으로 대체할 수 있습니다.) 11. 껍질을 갈고 남은 레몬을 반으로 자른 뒤 즙을 짜주세요.

12. 작은 그릇에 슈가 파우더와 레몬즙을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요. 13. 잘 구워진 케이크를 바로 틀에서 빼 식힘망에 올려주세요. (Tip! 반드시 구운 다음 즉시 꺼내줘야 합니다. 틀에 계속 두면 부피가 줄어들고 수분이 날아가서 촉촉한 맛이 덜합니다.) 14. 케이크가 완전히 식으면 윗부분이 반듯해지도록 잘라주세요.

레시피 영상 : https://youtu.be/g6lMUDrvGt0