우리의식탁

요리를 스타일하다

그라브락스는 신선한 연어에 소금, 설탕, 딜 등을 발라 저온 숙성시킨 음식이에요. 진한 주홍빛을 띠는 게 특징인데요. 스웨덴, 노르웨이 등 스칸디나비아 지역에서 흔히 먹는 음식입니다. 중세시대 스칸디나비아인들에게 연어는 중요한 식량이었는데요. 연어를 겨울 양식으로 먹기 위해선 장기 보존하는 방법을 찾아내야 했죠. 그래서 소금에 절인 후 동물들의 눈에 띄지 않도록 땅속에 묻어 저장했어요. 스웨덴어로 '땅 속에 묻은 연어'를 뜻하는 '그라브락스'라는 이름도 이때 붙여졌죠. 오늘날에는 연어를 소금과 설탕, 딜 등에 절여 만드는 형태로 변화했는데요. 생연어에서는 느끼기 힘든 섬세하고 달짝지근한 풍미와 부드럽고 윤기 있는 질감이 특징이에요. 그냥 먹어도 맛있지만 빵이나 삶은 감자와 함께 곁들여 먹어도 아주 훌륭한 조합이랍니다.