*시작하기 전에 1. 버터는 1시간 전에 냉장실에서 꺼내 실온에 둡니다. 2. 강력분은 체 쳐주세요. 3. 물을 중탕(또는 전자레인지)으로 따뜻하게 데워주세요. 4. 토핑용 설탕과 시나몬 가루를 함께 섞어주세요. 1. 반죽 만들기 큰 볼에 체 친 강력분, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이이스트를 넣고 거품기로 골고루 섞어주세요. 2. 볼 가운데 오목하게 홈을 만든 후 따뜻하게(35~43℃) 데운 물을 넣어주세요. (tip. 물의 온도가 60℃ 이상이 되면 이스트가 죽을 수 있으니 주의하세요.) 3. 순서2의 반죽이 한 덩어리가 될 때까지 주걱으로 섞은 후 손으로 빨래하듯이 힘을 주며 2분~2분 30초간 반죽해주세요. (tip. 처음에는 손에 반죽이 많이 묻지만 치댈수록 손에 묻지 않아요.)

4. 반죽이 한 덩어리가 되면 도마 또는 작업대 위에 올립니다. 반죽을 양손으로 잡고 바닥에 짓이기듯이 손바닥으로 눌러 펴주세요. 다시 반으로 접어 눌러 펴며 10~15분간 반죽합니다. 버터를 넣고 5분간 더 반죽해주세요. 5. 사진처럼 양손의 날로 반죽을 살살 돌려가며 둥글리기 한 후 볼에 넣어주세요. (tip. 볼에 녹인 버터를 살짝 발라주면 발효 후 반죽이 잘 떨어져요.) 6. 큰 볼에 뜨거운 물을 넣고 그 위에 순서5의 볼을 올린 후 랩을 씌웁니다. 따뜻한 곳(28~30℃)에서 20분간 1차 발효시켜주세요.