무와 가지, 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 나박하게 자른 후 말려서 소금에 절여주세요. 청양고추는 송송 썰어주세요. (tip. 가지, 무, 새송이버섯은 말려서 사용해야 더욱 꼬들꼬들한 식감으로 먹을 수 있어요)

졸여 둔 찹쌀풀에 마 가루, 메줏가루를 넣고 섞어주세요. (tip. 엿기름을 물에 담가둔 후 꽉 짜서 건져내고, 찹쌀가루를 넣고 섞어주세요. 3~4시간 정도 삭힌 후 걸쭉하게 될 때까지 졸여 미리 밑준비를 해 주세요. 물의 양이 5L에서 3L 정도 될 때까지 졸여주세요)

진미채와 다시마, 물기를 꽉 짠 무, 새송이버섯, 가지를 넣어 섞어주세요. 마지막에 액젓을 넣어 간을 해주세요. (tip. 진미채와 액젓을 넣으면 감칠맛이 더해져요) (tip. 채소는 계절에 따라 추가로 넣거나 달라질 수 있어요)

전기밥솥에 넣고 보온으로 30시간 정도 발효 시켜주세요. 중간중간 2~3번 정도 섞어주세요.

발효가 끝난 집장은 취사를 눌러 걸쭉한 농도로 만들어주세요. 한 김 식힌 후 보관용기에 담아 냉장 보관해주세요.