화이트 와인과 찰떡
[히데코] 봄나물 해산물찜
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난이도
소요시간
30분
미라클 시즌1
맛으로 소통하는 리얼 라이브 클래스
연희동 요리 선생님으로 유명한 나카가와 히데코 요리연구가의 봄나물 해산물찜! 제철을 맞은 봄 해산물의 풍미가 그대로 살아 있는 술안주입니다. 주꾸미와 각종 조개류의 쫄깃쫄깃함이 환상적인 식감을 선물하고요. 여기에 달래를 더해 봄 향기를 추가해 줬어요. 키포인트는 소스를 함께 곁들여 먹는 거랍니다. 수제 딜 마요네즈와 지중해 풍의 살모리그리오 소스가 서로 다른 매력을 보여줘요. 덕분에 골라 먹는 재미가 있어요. 해산물 요리라 화이트와인과 환상적인 궁합을 자랑한답니다.
재료
![[히데코] 봄나물 해산물찜을 위한 재료 이미지로 주꾸미,바지락,모시조개,홍가리비,달래 등으로 구성 되어있습니다.](https://static.wtable.co.kr/image/production/service/recipe/2236/2c26aa35-93e4-47f9-a02c-82050c913597.jpg?size=800x800)
기본 재료
2~3인분- 주꾸미600g
- 바지락400g
- 모시조개400g
- 홍가리비10개
- 달래100g
- 올리브오일적당량
- 후춧가루약간
수제 딜 마요네즈 재료
- 딜2~3줄기
- 달걀 노른자1개
- 간 소금1/2작은술
- 식용유100ml
- 올리브오일80ml
- 식초1큰술
- 레몬즙1/2큰술
살모리그리오 소스 재료
- 이탈리아 파슬리15g
- 드라이 오레가노1/2작은술
- 다진 마늘1작은술
- 레몬즙25g
- 올리브오일50ml
- 뜨거운 물1/2큰술
- 소금약간
레시피
Step 1
바지락과 모시조개는 소금물에 해감하고, 주꾸미는 머리 부분의 내장과 눈, 입을 제거하고 밀가루로 팍팍 문지른 후 흐르는 물로 씻어 주세요. 달래는 3cm 길이로 썰어 주세요. (tip. 바지락, 모시조개는 소금물에 넣어 어두운 천으로 덮어 1시간 정도 해감해 주고, 가리비는 솔로 깨끗이 씻어주기만 하면 돼요)
Step 2
바닥이 넓고 얇은 냄비에 바지락, 모시조개, 가리비, 주꾸미 순으로 넣어주세요. 올리브오일을 충분히 뿌린 후 뚜껑을 덮고 강불로 5분 정도 익혀 주세요. (tip. 와인을 넣을 경우 향이 날 수 있어서 올리브오일을 넣는 것을 선호해요)