*시작하기 전에 1. 달걀은 1시간 전에 냉장실에서 꺼내 실온에 둡니다. 2. 사각틀에 유산지를 깔아주세요. 3. 박력분 체쳐주세요. 4. 우유와 버터를 함께 담아 전자레인지로 30~40초간 데웁니다. 1. 큰 볼에 뜨거운 물을 넣고 그 위에 달걀을 넣은 볼을 올려주세요. 핸드믹서의 거품기로 높은 단에서 1분 30초간 휘핑해주세요. 2. 중탕 볼에서 내린 후 설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 핸드믹서의 거품기로 높은 단에서 3~4분간 휘핑해주세요. (tip. 반죽을 들어 올려 떨어트렸을 때 층층이 쌓여 서서히 퍼지는 정도가 적당해요.) 3. 핸드믹서의 거품기로 낮은 단에서 기포가 일정해질 때까지 30초간 휘핑해주세요. (tip. 마지막에 낮은 단에서 반죽을 휘핑하면 기포가 안정되어 조직이 일정해져요.)

4. 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯이 재빨리 섞어주세요. (tip. 이 때 너무 많이 섞거나 시간이 지체되면 거품이 꺼질 수 있으니 재빨리 섞어주세요.) 5. 따뜻한 우유와 녹인 버터가 담긴 볼에 순서4의 반죽을 한 주걱 넣어 섞어요. 다시 반죽에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯이 재빨리 섞어주세요. (tip. 볼 바닥에 녹인 버터가 남아있지 않도록 골고루 섞어주세요.) 6. 유산지를 깐 사각 틀에 반죽을 채우고 스크래퍼로 반죽을 편편하게 펴주세요. (tip. 반죽을 채운 후 틀을 10cm 높이에서 가볍게 바닥에 내리치면 반죽 속의 공기가 빠져나가 조직이 일정하게 구워져요.)

7. 180℃로 예열된 오븐의 가운데 칸에서 10~12분간 구운 후 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식혀주세요. (tip. 롤 케이크가 식으면 윗면에 비닐 또는 촉촉한 면보를 덮어두세요.)

8. 굽는 동안 냄비에 시럽용 물과 설탕을 넣고 중간 불에서 끓여 가운데까지 바글바글 끓어오르면 불을 끕니다. 그릇에 옮겨 담아 완전히 식힌 후 오렌지 술을 넣어 섞어주세요.

9. 딸기와 키위는 사방 0.5cm 크기로 썰어주세요. 10. 롤 케이크 밑면의 유산지를 떼어내고 윗면에 시럽을 발라주세요. (tip. 시럽을 바르면 케이크가 촉촉해지지만 너무 많이 바르면 식감이 나빠지고 축축해져 들어 올렸을 때 찢어질 수 있어요.) 11. 볼에 생크림과 설탕을 넣고 핸드믹서의 거품기로 높은 단에서 1분~1분 30초간 휘핑합니다. 떠먹는 플레인 요구르트를 넣고 10초간 더 휘핑해주세요.

12. 떼어낸 유산지 위에 롤 케이크를 올리고 크림을 올립니다. 스패튤라를 좌우로 움직여 크림을 살짝 누른다는 느낌으로 펴 바른 후 딸기와 키위를 골고루 올려주세요. (tip. 롤 케이크를 말 때 생크림이 뒤로 밀리니 윗쪽에 2cm 정도의 공간을 남겨 두세요.) 13. 롤 케이크의 한쪽 끝 부분을 사진처럼 손가락으로 눌러 1cm 정도 높이로 접어 올려주세요. (tip. 스패튤라로 끝 부분의 1.5cm 정도 위치를 가볍게 눌러 자국을 내어 말면 더 쉽게 말 수 있어요.) 14. 김밥을 말듯이 돌돌 말아준 다음 유산지로 감싸 냉장실에서 30분 이상 굳힙니다. (tip. 롤 케이크를 말 때는 재빨리 말아야 찢어지거나 갈라짐이 생기지 않아요.)

15. 촉촉하고 부드러운 시감의 과일 롤케이크를 맛있게 즐겨주세요.