*시작하기 전에 1. 달걀은 1시간 전에 냉장실에서 꺼내 실온에 둡니다. 2. 사각틀에 유산지를 깔아주세요. 3. 박력분 체쳐주세요. 4. 우유와 버터를 함께 담아 전자레인지로 30~40초간 데웁니다. 1. 큰 볼에 뜨거운 물을 넣고 그 위에 달걀을 넣은 볼을 올려주세요. 핸드믹서의 거품기로 높은 단에서 1분 30초간 휘핑해주세요. 2. 중탕 볼에서 내린 후 설탕을 2~3번에 나누어 넣으며 핸드믹서의 거품기로 높은 단에서 3~4분간 휘핑해주세요. (tip. 반죽을 들어 올려 떨어트렸을 때 층층이 쌓여 서서히 퍼지는 정도가 적당해요.) 3. 핸드믹서의 거품기로 낮은 단에서 기포가 일정해질 때까지 30초간 휘핑해주세요. (tip. 마지막에 낮은 단에서 반죽을 휘핑하면 기포가 안정되어 조직이 일정해져요.)

4. 체 친 박력분을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯이 재빨리 섞어주세요. (tip. 이 때 너무 많이 섞거나 시간이 지체되면 거품이 꺼질 수 있으니 재빨리 섞어주세요.) 5. 따뜻한 우유와 녹인 버터가 담긴 볼에 순서4의 반죽을 한 주걱 넣어 섞어요. 다시 반죽에 넣고 주걱으로 아래에서 위로 뒤집듯이 재빨리 섞어주세요. (tip. 볼 바닥에 녹인 버터가 남아있지 않도록 골고루 섞어주세요.) 6. 유산지를 깐 사각 틀에 반죽을 채우고 스크래퍼로 반죽을 편편하게 펴주세요. (tip. 반죽을 채운 후 틀을 10cm 높이에서 가볍게 바닥에 내리치면 반죽 속의 공기가 빠져나가 조직이 일정하게 구워져요.)