가지는 채 썰고 홍고추, 청피망, 양파, 샐러리는 사방 0.5cm 크기로 썰어준 뒤, 다진 생강과 다진 마늘을 준비해 주세요.

봉지에 가지와 감자 전분을 넣고 흔들어 튀김옷을 입혀주세요.

가지가 잠길 만큼 식용유를 붓고 아지랑이가 보이면 가지를 넣어 바삭하게 튀깁니다.

팬에 고추기름을 두르고 준비해둔 고기와 채소를 볶아주고 분량의 재료로 소스를 만들어 넣고 끓여주세요.

순서 3의 가지를 넣고 볶다가 물전분으로 농도를 맞춰주세요.

볶은 가지에 참기름을 뿌려주고 준비된 밥 위에 얹어 완성합니다. *Tip. 순서 4의 과정에서 식용유 대신 산초기름을 사용해 볶아주면 사천요리의 특징인 얼얼하게 매콤한 맛이 더해진답니다.