우엉은 깨끗이 씻은 후 필러로 껍질을 벗기고, 0.5센치 두께로 어슷하게 썬 후 채썰어주세요.

냄비에 우엉이 잠길만큼의 물과 식초 1/2큰술을 넣고 끓어오르면 우엉을 넣어 살짝 데치고, 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (우엉을 식초물에 살짝 데치거나 식초물에 담갔다가 사용하면 갈변현상도 막고 우엉의 아린맛도 줄일 수 있어요.)

냄비에 다시마육수와 조림양념, 데친 우엉을 넣고 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 닫고 20분 정도 졸여주세요.

국물이 자작하게 줄어들면 물엿과 참기름을 넣고 불을 꺼주세요.

접시에 우엉조림을 담고 통깨를 뿌려주세요.