밤은 겉껍질만 벗겨주세요. (껍질을 까기 전에 미지근한 물에 반나절 정도 불리면 껍질을 벗기기 수월해요)

냄비에 밤과 밤이 잠길 정도의 물을 넣은 후 베이킹 소다를 넣어 10시간 정도 동안 담가주세요. 밤 주름 사이에 낀 심지는 이쑤시개로 제거해 주세요. (베이킹 소다에 담가두면 밤 속껍질(율피)의 쓴맛이 제거돼요) (불려둔 후 심지를 제거하면 쉽게 제거할 수 있어요)

냄비에 베이킹 소다를 넣어둔 물이 담긴 채로 약불에서 20분 정도 끓여주세요. (끓으면서 생기는 거품은 걷어주세요)

채반에 받쳐 밤을 찬물에 한번 헹군 후 다시 새로운 물을 받아 중약불에서 20분 정도 끓여주세요. 같은 과정을 2번 반복해서 끓여주세요. (2~3번 정도 반복하여 끓이면 쓴맛이 사라지고 율피가 부드럽게 돼요)

다시 냄비에 넣고 물이 잠길 정도로 넣은 후 분량의 설탕을 넣어 약불에서 1시간 정도 졸여주세요.

물이 ⅔ 정도로 졸여졌을 때 간장을 넣고 약불에서 10분 정도 졸인 후 불을 꺼주세요. (간장을 넣을 때 럼이나 와인 등을 2큰술 정도 넣어 만들면 더욱 풍미와 맛이 좋아질 수 있어요)

열탕 소독한 유리병에 밤 조림을 담아 냉장 보관해 주세요. (냉장 보관으로 2~3개월 보관 가능해요)