냄비에 멸치 다시마육수를 붓고 해감한 모시조개를 넣어 끓이다가 조개가 익어 입을 벌리면 건져내고, 육수는 가라앉힌 후 위 육수만 따라내어 준비해 주세요. (tip 건져 낸 모시조개는 육수에 흔들어 남아 있는 모래를 제거해 주세요.)

얼갈이배추는 밑둥을 자른 후 물에 씻고 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 얼갈이배추의 흰부분부터 넣어 1~2분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 살짝 제거해주세요.

얼갈이는 먹기 좋은 크기로 잘라 얼갈이 양념재료에 조물조물 버무려 밑간하고 고추는 어슷하게 썰고 대파는 길이로 반 가른 후 6cm 길이로 썰어주세요. (tip 된장의 염도에 따라 된장 양을 가감해서 양념을 조절해 주세요.)

냄비에 육수를 붓고 끓어오르면 양념한 얼갈이배추를 넣고 중간불에서 3분 정도 끓여주세요.

. 마지막에 모시조개와 대파, 고추를 넣어 한소끔 더 끓여 맛있게 즐겨주세요.(tip 부족한 간은 소금을 가감해 조절해 주세요.)