정성 가득 정갈한 차림상

채식구절판

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Vege is

자연을 닮아 건강한 채식 한 끼

다가오는 명절을 맞아 손님 맞이용으로 제격인 정갈한 채식 메뉴 소개해드릴게요. 바로 우리나라 전통 음식 구절판인데요. 구절판은 갖가지 채소를 밀전병에 싸먹는 고급 한식 요리예요. 여기에 고기나 해산물 없이 오직 채소로만 재료를 준비했답니다. 기름진 음식과 육류 섭취가 잦은 명절 메뉴들 사이에서 채식구절판으로 음식의 밸런스를 맞춰주세요. 밀전병에 채소를 올려 겨자소스에 콕 찍어먹으면 고급 한정식집 부럽지 않은 맛을 집에서도 즐기실 수 있답니다. 그럼 정성 가득한 채식구절판 레시피, 바로 보실까요?

재료

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  • 기본 재료

    2인분
    • 표고
      2개
    • 오이
      1/2개
    • 당근
      1/2개
    • 숙주
      한 줌
    • 애호박
      1/4개
    • 우엉
      1토막
    • 목이버섯
      약간
    • 소금
      약간
    • 식용유
      약간
  • 밀전병 재료

    • 밀가루
      1컵
    • 1컵
    • 소금
      3꼬집
    • 참기름
      2방울
  • 간장 소스

    • 간장
      1큰술
    • 맛술
      1큰술
    • 설탕
      1/2큰술
    • 다진 마늘
      1작은술
    • 참기름
      1큰술
    • 후춧가루
      약간
  • 겨자 소스

    • 연겨자
      1/2큰술
    • 간장
      1큰술
    • 식초
      5큰술
    • 설탕
      1큰술
    • 후춧가루
      약간

레시피

Step 1

Step 1

목이버섯은 찬물에 담가 불린 후 물기를 짜고 곱게 채를 썰어주세요.

Step 2
  • Step 2 Step 1
  • Step 2 Step 2
  • Step 2 Step 3

Step 2

오이는 굵은 소금으로 닦은 후 4등분 하여 껍질을 얇게 돌려 깎고 채를 썰어주세요.

Step 3
  • Step 3 Step 1
  • Step 3 Step 2
  • Step 3 Step 3

Step 3

표고는 기둥을 떼고 가로로 편을 썬 다음 얇게 채를 썰어주세요. (tip. 표고 기둥도 손으로 찢어 함께 사용해도 좋아요)

Step 4
  • Step 4 Step 1
  • Step 4 Step 2
  • Step 4 Step 3

Step 4

우엉, 애호박, 당근을 얇게 편을 썰고 곱게 채를 썰어주세요.

Step 5

Step 5

볼에 간장소스를 넣고 섞어 준비해주세요.

Step 6

Step 6

달군 팬에 기름을 약간 두른 후 표고-오이-애호박-당근 순으로 볶아주세요. (tip. 채소를 볶을 때 고운 소금을 한 꼬집씩 넣어 간을 해주세요)

Step 7
  • Step 7 Step 1
  • Step 7 Step 2

Step 7

달군 팬에 숙주 한 줌과 물 1컵을 넣고 숙주를 데친 후 접시에 덜고, 물이 자작한 상태에서 채를 썬 우엉과 간장소스 ½ 분량을 넣고 졸인 후 접시에 덜어주세요.

Step 8

Step 8

우엉을 볶은 팬에 목이버섯을 넣고 나머지 간장소스를 넣은 후 볶아주세요.

Step 9

Step 9

볼에 밀전병 재료를 넣고 섞은 후 잘 섞어주세요. (tip. 전병 반죽에 치자가루나 식용 색소를 조금 섞어주면 다양한 색을 낼 수 있어요)

Step 10
  • Step 10 Step 1
  • Step 10 Step 2

Step 10

약한 불에서 팬에 기름을 두른 후 닦아내고 숟가락으로 밀전병 반죽을 한술 떠 팬에 붓고 둥글고 얇게 펼쳐 부쳐주세요.

Step 11
  • Step 11 Step 1
  • Step 11 Step 2
  • Step 11 Step 3

Step 11

접시에 준비한 재료를 둥글게 돌려 담고 가운데 전병을 올려 완성해주세요. (tip. 밀전병 위에 허브나 잣 대추 등을 올려 꾸며주면 더욱 예뻐요)

우리의 노트(2)
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    core

    밀가루 대체로 메일가루 섞으면 좋아요 건강상~올리브유 한 수저 넣고 부치면 안 달라붙어요

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