경쾌한 색감
[엄현정] 여름 채소와 호박 딥
난이도
소요시간
1시간
맛으로 소통하는 리얼 라이브 클래스
양평에서 직접 농사를 지으며 팜투테이블 레스토랑 <프란로칼>을 운영하고 있는 엄현정 셰프. 직접 기른 오크라와 애호박, 주키니 등의 여름 채소는 쨍한 색감과 귀여운 모양을 지니고 있어 요리를 시작하기 전부터 우리의 마음을 싱그럽게 만들어요. 특히 흔히 볼 수 없는 노랑 주키니를 요리에 사용할 수 있다는 점은 팜투테이블만이 가진 매력을 여실히 드러내죠. 노랑 주키니는 초록 주키니보다 당도가 높고 더 부드러운 식감을 가진 게 특징인데요. 뭉근하게 끓인 호박 딥 위에 오크라 믹스처와 얇게 슬라이스해 리본 형태로 만든 주키니, 애호박을 올려주면 여름의 쨍한 색감이 그대로 표현된 요리가 탄생한답니다.
재료
![[엄현정] 여름 채소와 호박 딥을 위한 재료 이미지로 오크라,통 아몬드,호박씨,잣,무염 버터 등으로 구성 되어있습니다.](https://static.wtable.co.kr/image/production/service/recipe/2418/ce8d3e6f-07b4-495b-a9ef-085280ae13ce.jpg?size=800x800)
오크라 믹스처 재료
4인분- 오크라16개
- 통 아몬드50g
- 호박씨100g
- 잣25g
- 무염 버터25g
- 큐민2g
- 스모크 파프리카 파우더5g
- 터메릭 파우더5g
- 흑설탕12g
- 소금1g
- 후춧가루약간
- 로즈마리약간
호박 딥과 호박 리본 재료
- 애호박2개
- 노랑 주키니2개
- 양파1개
- 마늘2쪽
- 바질오일적당량
- 식용꽃약간
- 타임약간
- 엑스트라버진 올리브오일30ml
- 버터30g
- 베지스톡600ml
- 생크림100ml
- 소금약간
- 후춧가루약간
레시피
Step 1
애호박과 노랑 주키니는 각 1개씩 길게 3등분 해 주세요. 양파를 슬라이스해 주세요. (tip. 노랑 주키니는 초록 주키니보다 당도가 높고 식감이 부드러워요) (tip. 노랑 주키니 크기가 작을 경우 2등분 해 주세요)
Step 2
가운데 부분의 씨를 제거한 뒤 슬라이서를 사용해 일정한 길이의 긴 리본 형태로 슬라이스 해주세요. 리본 형태를 만들면서 남은 자투리는 원형 커터를 이용해 잘라 주세요. 냄비에 물과 소금을 약간 넣어 끓인 후 호박 리본을 넣고 아삭함이 남아 있을 정도로 살짝 데쳐 주세요. 데친 호박 리본을 얼음물에 식힌 후 물기를 제거해 주세요. (tip. 자르고 남은 애호박은 호박 딥을 만들 때 사용해 주세요)