칼칼한 감칠맛
고등어조림
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난이도
소요시간
40분
우리의식탁
요리를 스타일하다
영양이 풍부해 '바다의 보리'라고도 불리는 고등어. 1814년에 간행된 <자산어보>에도 고등어에 대한 기록이 있을 정도로 오래 전부터 친숙한 생선이에요. 특히 구이와 조림은 우리 식탁에 정말 자주 올라가는 음식이죠. 그래서 오늘은 우리의 입맛을 절대 배반하지 않는 밥도둑, 고등어조림 레시피를 소개할까 해요. 비린내 하나 없이 부드러운 고등어와 살살 녹는 무, 포슬포슬한 감자, 칼칼하면서도 감칠맛 나는 양념의 조화가 기가 막히답니다.
재료
기본 재료
3~4인분- 조림용 생물 고등어2마리(700g)
- 무1토막
- 감자1개
- 대파1대
- 양파1개
- 생강1톨
- 청양고추1개
- 홍고추1개
- 물2+1/2컵
- 물엿1큰술
- 후춧가루약간
고등어 재우는 재료
- 맛술1큰술
- 식초1큰술
- 굵은 소금1/2큰술
양념 재료
- 고춧가루3큰술
- 된장1/2큰술
- 고추장1큰술
- 간장2큰술
- 멸치액젓1큰술
- 맛술2큰술
- 다진 마늘1큰술
레시피
Step 1
고등어는 흐르는 물에 씻어 어슷하게 2토막으로 잘라주세요. 맛술과 식초, 굵은 소금을 넣어 10분간 재워주세요. (tip. 간이 되어있는 고등어는 물 또는 쌀뜨물에 30분 이상 담가 짠기를 빼주세요)
Step 2
무와 감자는 1cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 양파는 굵게 채썰고 대파와 고추는 어슷하게 썰어주세요.
Step 3
볼에 양념 재료를 넣고 섞어주세요.
Step 4
냄비에 무와 감자를 넣고 섞어둔 양념장 1큰술과 물을 부어 10분간 익혀주세요.
Step 5
재워둔 고등어를 찬물에 흔들어 헹군 후 무와 감자 위에 올리고 남은 양념장과 양파를 넣어 뚜껑을 닫고 10분간 졸여주세요.
Step 6
마지막으로 대파와 고추를 넣고 5분간 더 졸여주세요.
Step 7
완성된 고등어조림을 그릇에 담고 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요.
김은희234
후기생물 고등어로 만들어 봤어요 온 가족이 다 맛있게 잘 먹었답니다
